Herbst-Apfel-Menü

Apfelcarpaccio mit Prosciutto

• 3 mittelgroße Boskoop oder Jonagold
• 8 Scheiben Prosciutoo
• Olivenöl, weißer Balsamico
• Rosa Pfefferkörner, frischer gemahlener Pfeffer, frischer Schnittlauch

Die Teller mit der Marinade bestreichen, Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben ringförmig auf den Tellern verteilen und sofort mit dem Rest der Marinade bestreichen, um das Verfärben des Fruchtfleisches zu vermeiden. In der Mitte der Teller je 2 Scheiben Prosciutto dekorativ anrichten. Mit Pfeffer würzen und garnieren.

Altsteirische Mostrahmsuppe mit Apfel-Kren-Nockerln

• Suppe: 1lt. Apfelmost, 1/2 lt. Rindsuppe, 4 Weißbrotscheiben,1 lt. Schlagrahm
• Nockerln: 2 geriebene Kronprinz oder Idared, etwas geriebenen Kren, 250g Frischkäse, 2 Eier, 3 EL Mehl, Salz

Suppe mit Wei0ßbrot aufkochen und mit Schlagrahm aufgießen. Mit einem Stabmixer vermengen und den Apfelmost nach Geschmack beigeben. Nockerl-Zutaten vermengen und rasten lassen. Mit 2 großen Esslöffeln Nockerl formen und in leicht köchelndem Wasser langsam ziehen lassen. Herausnehmen und in der Suppe anrichten.

Schweinsfilet-Apfeltopf

• 4-5 große Boskoop
• 800g Schweinefilet
• 1 EL Butterschmalz
• Salz,Pfeffer oder Steakgewürzmischung
• 400g Schlagrahm
• 2 EL Ketchup
• 1 TL Curry
• 250g geriebener Käse

Schweinsfilet in Scheiben schneiden und im Butterschmalz kräftig anbraten, würzen und beiseite sctellen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden, sodass Apfelringe entstehen.

Eine feuerfeste Form einfetten und die Zutaten in Lagen einschichten, beginnend und endend mit Äpfeln. Schlagrahm, Ketchup, Curry und Salz verrühren. Sauce drübergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und 25-25 Minuten im Backrohr backen.

Beilage: Reis und/oder Salat

Apfelknödel

• 1kg Idard oder Boskoop
• Saft und Schale 1/2 Zitrone
• 2 Eier
• Salz
• 300 g Mehl
   
• 2 EL Butter
• 3 EL Semmelbrösel
• 70g Zucker
• Zimt

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Zitronensaft darüberträufeln, Butter zerlassen und Brösel einrühren. Mit Zucker und Zimt aromatisieren. Äpfel, Eier, Mehl und Salz zu einem festen Teig verarbeiten und 20 Minuten ziehen lassen. Knödel formen und in leicht wallendem Salzwasser etwa 20min kochen.

Beilage: Mohnmousse, Himbeeren, Hippe